Catégorie : Cuisine

Un café gourmand d’Anniversaire

ou comment faire une trilogie de desserts d’anniversaire en moins d’une heure !
Alors oui, la glace vanille, c’est pas du fait-maison (mais bientôt, ce sera le cas!) mais pour me rattraper j’ai préparé le fameux fondant au chocolat de Trish Deseine (pointe de piment en sus) ainsi qu’un tiramisu-philadelphia aux succulentes fraises de mon jardin (j’ai troqué la liqueur de mûre contre de l’amaretto)!

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Moelleux au chocolat, coeur coulant au caramel au beurre salé

Fondant chocolat coeur coulant caramel au beurre saléVoici le dessert que nous dégusterons entre collègues pour fêter mes 30 ans!

Si pour cette recette, un caramel au beurre salé maison vous tente, la recette se trouve .

Ingrédients : 300g de chocolat noir, 75g de beurre salé, 75g de beurre doux, 150g de sucre, 150g de farine, 12 cl de crème fraiche semi-épaisse, 4 oeufs.

Préparation :
1. Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole en remuant avec une fourchette de temps en temps.
2. Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre.
3. Ajoutez le chocolat et le beurre fondu puis mélangez.
4. Ajoutez la crème fraîche puis la farine et mélangez de nouveau.
5. Versez dans vos moules la moitié de la préparation au chocolat.
6. Déposez le caramel dessus. (Idéalement, le préparer en amont pour qu’il soit déjà pris.)
7. Versez le reste de la préparation au chocolat puis enfournez 20 minutes à 140°C.

Ayant des invités cobayes ce midi… Je n’ai pas pu prendre de photo au moment du service, quand le coeur chocolat et le coeur caramel étaient tous deux coulants… Une tuerie, ce dessert !

Caramels au beurre salé

Caramels au beurre salé
Caramels au beurre salé

J’adoooooooore le caramel au beurre salé !

Et cette semaine, cette photo sur la page fb du Chat qui guette m’en a carrément mis l’eau à la bouche !

Voici donc quelques caramels à déguster, les « mous » seront glissés dans les fondants au chocolat de vendredi midi… (Je fêterai alors mes 30 ans, paraît-il !)

Ingrédients (pour 30 bonbons) : 200g sucre roux, 1/2 verre d’eau, 80g de beurre salé, 100g de crème fraîche semi-épaisse.

Préparation :
1. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau. Lorsque le sucre devient caramel, retirez-le du feu.
2. Dans une autre casserole, faites chauffer le crème.
3. Ajoutez la crème au caramel et remettez le tout sur le feu. Laissez épaissir quelques minutes.
4. De nouveau hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux.
5. Remettez sur le feu et laissez une seconde fois épaissir.
6. Versez votre caramel dans un moule. Laissez refroidir.

L’irrésistible boeuf coco

Boeuf coco
Boeuf coco

Voici un plat que j’adore depuis que je l’ai découvert en voyage de noces au coeur des rizières de Java puis dégusté au bord de belles plages de Bali…

J’avoue que jusque-là, je me contentais de le déguster à chacun de mes passages à l’excellent restaurant l’Ile de Java de Metz !

Aujourd’hui, j’ai tenté l’Aventure sans filet avec mon CC (Cooking Chef)… et comme je m’en régale, j’en mutualise ma version !

Ingrédients : 800g de boeuf pour bourguignon, 200g de lardons, 2 oignons, 2 cuillères à soupe de Maïzena, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1/2 cuillère à café de piment, sel, poivre.
(facultatif : 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée)

Préparation :
1. Emincer les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils blondissent.
2. Ajouter les lardons.
3. Ajouter le boeuf découpé en gros cubes et le faire revenir sur toutes les faces.
4. Ajouter le lait de coco (et la coco râpée) ainsi que les épices puis laissez mijoter à feu moyen au moins une heure… Ajouter de l’eau si besoin.
A la fin de la cuisson, la viande doit être tendre et la sauce bien épaisse…

Des gaufres de Liège sinon rien !

DSC05141Quand on est archi-frontalier, on a des principes comme : les frites se mangent avec les doigts et les meilleures viennent de la friterie de St Mard (Si, si!)

Hé bien, je suis aussi ce que l’on appelle une « exigeante de la gaufre » qui doit absolument être moelleuse, croquante (même le lendemain!) et brillante !
Son truc en plus : la caramélisation !

Voici donc une recette authentique, généreuse et succulente !
DSC05140Ingrédients: 750g de farine pour pâtisserie, 270g de lait tiède, 70g de levure fraîche (ou sachet pour brioche), 3 oeufs entiers, 2 jaunes d’oeufs, une pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 200g de beurre ramolli, 500g de sucre perlé.

Faire la pâte avec tous les ingrédients à l’exception du beurre et du sucre perlé.
Laisser reposer 30min (minimum).
Incorporer le beurre ramolli à la pâte en pétrissant et terminer par le perlé.
Commencer à cuire après 15min de repos. (3min, sans ajout de matière grasse).

Fondant au chocolat de Trish Deseine

Voilà un excellent gâteau pour les amateurs de chocolat : Le fondant au chocolat de Trish Deseine ! Cette recette se transmet de forums en forums, en voici ma version !

Pour 15 mini-fondants au chocolatmoelleux

200 g de chocolat noir
200 g de beurre
5 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
140g de sucre

Faites chauffer le four à 190°C.
Faites fondre ensemble au micro ondes ou au bain-marie, le chocolat et le beurre.
Ajoutez le sucre et laissez refroidir un peu.
Incorporez un par un les œufs en remuant bien avec une cuillère en bois après chaque nouvel œuf ajouté.
Enfin, ajoutez la farine et lissez bien le mélange.

Versez dans vos moules et faites cuire pendant 15 minutes. Les fondants doivent être encore légèrement tremblotants au milieu. Sortez du four, démoulez rapidement. Laissez refroidir (ou pas)…

Cookies

CookiesTemps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 15 pièces) :
250 g de farine,75 g de sucre de cassonade,1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure, 1 œuf, 100 g de beurre, 2 cuillères à café de miel (facultatif), des morceaux de chocolat (pépites ou tablette réduite en morceaux)

Préparation de la recette :

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas.
Mélangez la farine, les sucres, le sel, et la levure dans un grand saladier.
Faites fondre le beurre, et ajoutez-y, l’œuf battu et les 2 cuillères de miel, et incorporez le tout à la préparation.
Ajoutez les pépites de chocolat, puis mélangez.
Façonnez des cookies d’environ 5 cm de diamètre, et disposez-les sur une plaque. Ils doivent être assez espacés.
Enfournez-les 7 à 9 min, suivant si vous les souhaitez respectivement « extra-moelleux, moelleux ou crousti-moelleux »…

Un buffet d’Anniversaire

buffetCe dimanche après-midi, nous avons fêté simplement sa 1ère année, entre amis et avec leurs loulous !
Rien de formel, donc… Rien que des petits riens salés et sucrés à picorer entre goûter et apéro ! AU menu :
– des mini-quiches lorraines,
– de la pizza crème/tomate aillée et gésiers de canard,
– des petits saucissons,
– des mini crêpes sans gluten,
– des verrines de fruits frais (ananas, kiwi, coco, pomme, banane)
– des verrines de mousse au chocolat,
– des verrines de tiramisu,
– des mini-cookies dont je mutualise la super recette ici !

 

Amuse-bouches

Aujourd’hui, je cuisine pour préparer les amuse-bouche de l’anniversaire de Romane mais aussi pour tester des recettes à congeler que pourrait retenir ma collègue Marion pour son mariage cet été.
Et comme je suis « adorable », je lui en réserve 2 exemplaires (d’autres recettes suivront) qu’elle dégustera en guise d’apéro dînatoire un soir avec son amoureux !

Canelés courgette-curry
Les ingrédients: (pour 30 mini canelés) 250 ml de lait, 30g de beurre, 20g de comté râpé, 100g de  courgettes en dès, 1 œuf + 1, jaune d’œuf, 50g de farine, 1 cuil à café de curry en poudre, sel et poivre.
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Faites chauffer le lait avec le beurre.
Mélangez dans un saladier, l’oeuf  entier,  le jaune d’œuf et 75g de farine.
Incorporez le lait tiède puis la courgette coupée en petits dés et 80gyç g de comté râpé, 1 cuil à café de curry Salez et poivrez modérément.
Remplissez au 2/3 les alvéoles du moule à canelés.
Faites cuire  20 minutes à 200°C.
Laissez refroidir les canelés, démoulez-les et réservez.

Tomates-cerises d’Amour
Les ingrédients: (pour 50 pièces) des tomates cerises !, 200 g de sucre en poudre, 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (facultatif), 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de pavot (facultatif), 50 cure-dents en bois, une feuille de papier sulfurisé
Préparation :
Chauffer dans une petite casserole, à feu moyen, l’eau puis le sucre puis le vinaigre balsamique, jusqu’à obtention d’un caramel blond. 
Piquer les tomates, les plonger dans le caramel puis dans les graines de sésame.  Les disposer sur une assiette légèrement huilée pour qu’elles refroidissent.
Les déguster dans les heures qui suivent et ne pas les entreposer au réfrigérateur sous peine de voir la couche de caramel tomber des tomates sous l’effet de l’humidité ambiante. Astuce : Pour savoir si le caramel est pris, verser une goutte dans un verre d’eau froide. Si ça fait une jolie boule, c’est réussi, si ça fait une grosse boule, il faut encore le cuire )

Mini-cake gruyère/olives noires/poivrons confits
Les ingrédients de base : 120g de farine, 2 oeufs, 70g de gruyère râpé, 7cl de lait, 7cl d’huile d’olive, 1/2 sachet de levure chimique, sel, poivre.
Les ingrédients pour la garniture : 1 poivron rouge, 100g d’olives noires dénoyautées. Préparation :
Mettre le poivron au four à 200° jusqu’à ce que la peau soit boursouflée. Le sortir et le laisser refroidir. Enlever la peau. Couper en petits morceaux.  Faire revenir dans une casserole à feu doux avec de l’huile d’olive.
Dans un bol, battre les oeufs avec l’huile et le lait.  Ajouter la farine, le gruyère, les poivrons et les olives noires. Saler et poivrer. Mélanger. Incorporer délicatement la levure.
Aussitôt, verser la pâte dans les moules beurrés et enfourner. Faire cuire au four pendant environ 30 minutes.

Croissants-saucisse
Les ingrédients (pour 16 pièces): 1 pâte feuilletée, 1 jaune d’oeufs, 4 saucisses, moutarde à l’ancienne (facultatif)
Préparation : 
Préchauffer le four à 180°.
Couper la pâte en 16 parts.
Couper chaque saucisse en 4.
Battre 1 jaune d’oeuf avec de l’eau.
Pour chaque croissant, mettre un morceau de saucisse au bord de la pâte (et de la moutarde) puis enrouler jusqu’au centre.
Couvrir à l’aide d’un pinceau chaque croissant du mélange jaune d’oeuf/eau.
Enfourner 20 minutes.

Les canelés de Bordeaux

Le premier article « Cuisine » sera sucré !
Et pour ouvrir le bal, une recette adorée de mon Chéri : les canelés de Bordeaux !
Il en est complètement fan et pour s’en assurer une dégustation à domicile (puisque nous n’avons plus personne à visiter là-haut), il m’a offert 6 moules en cuivre de chez Baillardran (les moules à lunch) ainsi que la recette qui va avec !

(suite…)