Catégorie : Sucré

Afternoon tea : un cheese cake au lemon curd

 J'ai ramené de mon merveilleux séjour à Londres une passion pour les Afternoon tea...
cheese cake
Ingrédients :
Pour le biscuit : 100 g de biscuits type « speculoos », 50 g de beurre mou.
Pour la crème: 300 g de Philadelphia, 50 g de sucre en poudre, 1 c. à soupe de farine, 2 œufs + 1 jaune d’œuf, 25 g de crème épaisse
Pour le lemon curd  : 2 citrons non traités (zeste + jus), 2 œufs battus, 40 g de beurre mou, 60 g de sucre glace
 
Préparation :
Préchauffez le four à 180° Th 6.
Réduisez le speculoos en petits morceaux. (ex. les écraser avec un rouleau à pâtisserie dans un sac congélation)
Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et les brisures de speculoos.
Dans un moule déposez votre préparation en tassant bien.
Enfournez 10 min.
Battez le fromage à l’aide d’un robot ou d’un mixeur pour le lisser.
Ajoutez les ingrédients un par un, en battant brièvement à chaque fois: le sucre, la farine,  les œufs, les jaunes. Finissez par la crème fraiche en battant juste assez pour l’incorporer.
Versez dans le moule et enfournez.
Au bout de 15 min, réduisez la température à 100° et laissez cuire une heure.
Sortez-le du four et laissez refroidir.
 
Dans une casserole, mélangez au fouet le sucre glace avec le beurre mou.
Ajoutez les œufs battus, le jus des citrons ainsi que les zestes.
Faites chauffez à feu très doux sans cesser de remuer. (Le mélange doit épaissir et avoir la texture d’une crème).Versez le lemon curd sur le cheesecake refroidi.
 
Placez au frigo pendant 24h puis démoulez et dégustez.

SOS cookies ou une urne d’anniversaire !

Cookies in a jar

Ma coupine fête aujourd’hui ses 30 ans en famille/amis, et je n’avais aucune envie de lui offrir une carte impersonnelle dans laquelle j’aurais trop facilement glissé un petit chèque pour qu’elle puisse s’offrir le Thermomix de ses rêves.

Cela faisait un petit moment que j’avais repéré ces jarres « kits à offrir » sur le net : sablés, cookies, cakes, brownies mais aussi risottos !

Pour ma copine aux penchants sucrés, j’ai opté pour ma recette de cookies fétiche qui devrait contenter sa jolie famille !

Cookies in a jarLe plus long, cela n’a évidemment pas été la pesée des ingrédients ni le remplissage de la jarre (en n’oubliant pas de glisser le petit pot bébé dans lequel se trouvent contribution et petit mot), mais de réaliser les étiquettes de déco…
Si le projet vous tente, voici le fichier pdf et .docx !

Joyeux anniversaire ma belle ! Plein de bisous !

Tarte amandine aux mirabelles de Nancy

IMG_3499Aujourd’hui, c’était la rentrée de Monsieur, et pour qu’elle soit plus douce, je lui ai préparé cette succulente tarte qui fera sans aucun doute saliver plus d’un internaute ! C’est d’ailleurs la meilleure des 3 recettes testées cette semaine !
Pour la petite histoire, 80% de la production mondiale de mirabelles est fournie par nos vergers lorrains et deux variétés se partagent majoritairement la vedette : la mirabelle de Nancy (à petites tâches rouges) et la mirabelle de Metz (plus petite et plus ferme).

IMG_3501Ma Recette :
Préparer la crème amandine : dans un bol, faire ramollir 50g de beurre, ajouter 50g de sucre et faire blanchir le tout à l’aide d’un fouet. Ajouter 100g d’amande en poudre ainsi qu’un peu de rhum (facultatif).
Disposer la pâte à feuilletée dans un plat à tarte, la perforer puis y étaler la crème amandine.
Disposer généreusement 1kg de mirabelles lavées et denoyautées et enfourner 45 minutes dans un four chaud, 180°.

Sorbet citron-basilic

IMG_3851J’avais eu l’occasion de goûter ce sorbet citron-basilic lors de mon dernier cours de pâtisserie et je m’étais clairement régalée !

Mais comme je n’avais pas de sorbetière, je n’avais pas osé tenter l’aventure ! Depuis, j’ai assisté à une réunion thermomix où j’ai vu l’utilisation de ce fameux robot avec des fruits congelés… C’était le début d’une grande idée !

Du coup, j’ai décidé de tenter la recette avec mon robot et mon fameux mumi and bubi !

Ingrédients :
– 800 g d’eau
– 300 g de lait
– 125 g de sucre semoule
– 75 g de basilic
– 4 citrons (épluchés)

Préparation :
Faire bouillir l’eau, le sucre et le lait.
Retirer du feu et y laisser infuser les feuilles de basilic (idéalement, une nuit.)
Ajouter le jus de citron (voire, le citron mixé!)
Passer le tout au congélateur. (Mini portions « glaçons » pour faciliter le mixage!).
Passer le tout au mixeur et servir en ajoutant, pourquoi pas, quelques feuilles de basilic frais haché !

La Vie en Rose

IMG_3784Vous savez, les maîtresses, en fin d’année, elles reçoivent de beaux cadeaux…

Hé bien, celui de mister L. m’a bien fait sourire : une préparation « Fines bouches » pour cake « La vie en rose » ! Si j’ai été très flattée de constater qu’il avait passé une année scolaire sucrée en ma compagnie, je me suis dit qu’il devait douter sérieusement de mes talents de cuisinière, moi qu’il a vue quitter l’école à 18h45 chaque soir !

Mais, il est fin mister L. ! Il a deviné que je n’avais jamais goûté aux pralines roses et il m’offrait ainsi un petit moment de culture culinaire… Pour sûr, je penserai à lui à chaque prochaine dégustation de pralines roses !

Bref, j’ai testé une préparation pour cakes « La vie en rose / Biscuit rose-pralinés » et j’ai :
– apprécié découvrir les pralines roses,
– aimé le concept (même que ça pourrait faire de futurs présents…),
– et adoré la dégustation ! Un cake à la rose et aux pralines, voilà une recette qui change !

Merci à toi Mister L. et à ta famille ^^!

Un cours sur les macarons

S’il est un dessert que j’affectionne particulièrement et que je trouve aussi beau que bon, c’est bien le macaron !
Pour la Fête des Mères, mes chéris m’ont offert ce cours à la Citadelle de Metz ; cette fois encore, le moment a été très agréable d’autant qu’il s’est terminé par une dégustation de macarons réalisés par nos soins : framboise, chocolat blanc/vanille, chocolat noir… et d’un sorbet citron-basilic qu’il faut absolument que je reteste (version granité?)!

La semaine prochaine, mes vacances commencent….
Et je peux vous dire que ça va macaronner sec ! Surprises et gourmandises, je vais piocher dans tes recettes ^^!

Granithé pêche !

Granithé pêcheNouvelle déclinaison de granité : aujourd’hui, j’avais deux pêches dans mon panier !

C’est en buvant mon thé ramené de mon séjour à Londres que m’est venue l’idée qui devait à coup sûr fonctionner… pour qui aime le thé et la pêche !

Une préparation toujours très rapide, très rafraîchissante et très appréciée de petits et grands !

Je note que la prochaine fois, je tenterai cette même recette sans ajouter la peau des pêches ^^!

Ingrédients :
– 2 pêches
– un tasse de thé (ici, Earl grey de Twinnings)

Préparation :
Mixer la chair de deux pêches avec le contenu d’un thé infusé. Placer le tout au congélateur 1h en grattant à l’aide d’une fourchette pour obtenir la consistance souhaitée.

Astuce : déposer la préparation dans un grand plat métallique pour que cela prenne plus vite !

Granité menthe aux deux melons

Pour le goûter gourmand du jeudi entre filles, voici une variation très appréciée du granité fraise posté dimanche par Le Chat qui Guette.

Ingrédients : 
– 1 melon de Cavaillon,
– 1 melon jaune,
– 1 bouquet de menthe,
– 5 cs de sucre glace,
– le jus d’un citron.

Préparation :
Coupez le melon en deux, épépinez-le et évidez-le à l’aide d’une cuillère à soupe. Passez la chair au mixeur après avoir ajouté le jus du citron, le bouquet de menthe lavé ainsi que le sucre glace.
Versez la préparation dans un grand plat puis mettez-le au congélateur pendant 30 min environ. Remuez une fois ou deux à l’aide d’une fourchette.

Mojito fraise

Mojito fraiseVoici le petit cocktail dégusté en ce jour de fête des pères. Avec des fraises et de la menthe du jardin, un vrai régal !

Ingrédients pour 4 mojitos à la fraise :
– 1 barquette de fraises
– de la menthe
– 2 citrons
– 25cl de rhum
– du sucre de canne liquide
– de la glace pilée
– et pourquoi pas du Perrier !
le tout dans un blender… ou pilé pour les puristes !

Le Chat qui guette, en proposait aujourd’hui une version soft mais ultra rafraîchissante… A tester, donc 😉 !

Un café gourmand d’Anniversaire

ou comment faire une trilogie de desserts d’anniversaire en moins d’une heure !
Alors oui, la glace vanille, c’est pas du fait-maison (mais bientôt, ce sera le cas!) mais pour me rattraper j’ai préparé le fameux fondant au chocolat de Trish Deseine (pointe de piment en sus) ainsi qu’un tiramisu-philadelphia aux succulentes fraises de mon jardin (j’ai troqué la liqueur de mûre contre de l’amaretto)!

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